Cremige vegane Tomaten-Karottensuppe mit Chili und Mandeln

Bundzwiebeln (4 Esslöffel), Olivenöl (2 Teelöffel) und Karotten (2) in den Suppentopf geben. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten kochen oder bis die Zwiebeln gebräunt und die Karotten weich sind.

Gemüsebouillon (295 ml) und die Pelati Pomodoro (1 Dose) hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Als Nächstes Limettensaft (1/2), Mandelmus (1 EL), Salz (1 TL), Pfeffer (nach Bedarf), Kreuzkümmel (nach Bedarf), Zimt (nach Bedarf), Nelken (nach Bedarf), Ingwer (nach Bedarf), Curry Paste (2 Esslöffel) und Kokosmilch (120 ml) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Wenn Pfeilwurzelstärke (1 EL) verwendet wird, diese mit 1/2 Tasse kalter Flüssigkeit wie z. B. Wasser anrühren.

Die Suppe vorsichtig in einen Mixer geben und pürieren, bis sie cremig ist, oder mit einem Stabmixer fein pürieren..

Die pürierte Suppe zurück in den Suppentopf geben, das Zwiebelpulver (nach Bedarf) und die Pfeilwurzelstärke (falls verwendet) hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren weitere 5 Minuten kochen. Die Pfeilwurzelstärke soll nicht zu lange mit der Suppe kochen. Am besten als Letztes hinzugeben.

Mit Meersalz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Die Suppe auf die Schüsseln aufteilen und nach Belieben mit Petersilie (wenig), Chiliflocken (wenig), Olivenöl (wenig), Mandeln (3 Esslöffel) und Limettenscheiben (wenig) garnieren und servieren.