Kimchi

Geschnittener Chinakohl (600 g) und geraffelte Karotten (150 g) in einer grossen Schüssel vermischen und mit dem Salz (3 Esslöffel) bestreuen. Alles gut durchkneten, bis der Kohl weicher wird und Wasser zieht. Die Schüssel 1-2 Stunden stehen lassen. Gelegentliches Umrühren ist hilfreich.

Danach Chinakohl und Rüebli unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das gesamte Salz entfernt ist. Gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Der Kohl sollte nun weich und biegsam sein. In eine Schüssel geben.

In der Zwischenzeit Knoblauch (1 Zehe), Ingwer (30 g), Zucker (1 EL), Chiliflocken (1 EL), Zitronensaft (1 1/2 Esslöffel) und Sojasauce (1 EL) mit dem Mixer zu einer feinen Paste pürieren. Bei Bedarf einen Teelöffel Wasser hinzufügen, um das Mixen zu erleichtern.

Würzpaste zu Chinakohl und Rüebli in die Schüssel geben und alles gründlich mit den Händen durchkneten, sodass alles gleichmässig bedeckt ist.

Die fertige Masse in ein sauberes Einmachglas oder einen luftdichten Behälter füllen, fest nach unten drücken. Sie sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Lufteinschlüsse sollten vermieden werden.

Bei Raumtemperatur (ca. 20-22 °C) für 1-3 Tage fermentieren lassen. Die genaue Dauer hängt von der gewünschten Säure und der Umgebungstemperatur ab. Den Geschmack täglich testen. Blasenbildung und ein leicht säuerlicher Geruch sind gute Anzeichen für die Fermentation.

Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, in den Kühlschrank stellen. Dort verlangsamt sich der Fermentationsprozess erheblich und das Kimchi bleibt mehrere Wochen haltbar.