Quitten-Quarkkuchen

Mürbeteig: Mürbeteig soll rasch und mit kühlen Händen geknetet werden. Also zunächst einmal alle Zutaten für den Teig auf eine Arbeitsplatte geben: zuerst das Dinkelmehl (300 g), in eine Mulde Rohrzucker (100 g) und das Salz (1 Pr.), darein das Ei (1) und rundherum die kalte Butter (200 g) in kleinen Stücken raufsetzen.

Alles mit einem grossen Messer durchhacken. Dann mit kühlen Händen rasch zu einem Teig kneten. Diesen in 2 Portionen teilen und in den Kühlschrank; für mind. 30 Minuten kühl stellen.

Quitten: Quitten (3) gut waschen (am besten bittere äussere Haare mit einer Bürste unter laufendem Wasser abbürsten).

Eine kleine Pfanne parat machen und Saft der Zitrone (1/2), Rohrzucker (100 g) und ca. Wasser (400 ml) dazugeben.

Ganze Quitten schälen. Mit einem stabilen Messer aufschneiden und in Achtel schneiden (Vorsicht Verletzungsgefahr: Quitten sind sehr, sehr hart!). Dann das Kerngehäuse grosszügig entfernen; das wird auch beim Kochen nicht weich und stört sonst später im Kuchen. Quitten in schmale Spalten schneiden.

Quitten laufen schnell an und werden bräunlich, daher die schmalen Spalten gleich in den vorbereiteten Topf mit der Saft-/Zitronensaft-Mischung geben. Wenn alle Quittenstücke drin sind, erhitzen und für ca. 10 Minuten kochen lassen.

Quitten in einem Sieb abgiessen. Wer will, hebt die Flüssigkeit auf, lässt diese abkühlen und macht mit Eiswürfeln, Wasser und ein paar Blättern Zitronenmelisse daraus noch eine leckere Quittenlimonade.

Quittenspalten abtropfen und erkalten lassen, anschliessend in kleine Stücke schneiden.

Fertigstellung: Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Magerquark (250 g), Crème Fraîche (200 g), Zucker (100 g), Ei (1) und Speisestärke (2 Esslöffel) in einer Schüssel verrühren; Vanilleschote (1) längst aufschneiden, und die Vanille daraus rauskratzen. Vanille mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen. Die abgetropften kalten Quittenstücke dazu geben.

Springform mit Backpapier auslegen; 1 Teighälfte ausrollen und den Boden und die Ränder der Springform mit dick ausgerolltem Teig bedecken. Die Quarkmischung mit den Quitten in die Springform geben.

Die Form in den Ofen geben und für ca. 50 Minuten backen. Wichtig: den Kuchen vollständig (!) auskühlen lassen, bevor ihr die Springform entfernt.