Zubereitung
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Schritt 1
Sauce Hollandaise:
Butter (100 g)
bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, sodass sie nicht zu heiss wird.
Eier (2)
,
Pfeffer (wenig)
,
Salz (1 Pr.)
und
Zitronensaft (1)
mit dem Handrührgerät vermischen, Butter unter ständigem Rühren (Handrührgerät auf niedriger Stufe) langsam beigeben. Gefäss zum Warmhalten in heisses Wasser stellen.
Schritt 2
Egg Benedict: Wasser in einer mittleren Pfanne aufkochen,
Weissweinessig (45 ml)
beigeben. Temperatur reduzieren, sodass das Wasser knapp unter dem Siedepunkt ist. Jedes
Ei (4)
in eine separate Tasse geben. Im Wasser durch Umrühren einen leichten Wirbel erzeugen. Eier vorsichtig nacheinander in die Mitte des Wirbels gleiten lassen, unter dem Siedepunkt 4–5 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle oder einem grossen Löffel herausnehmen und abtropfen lassen.
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