Zubereitung
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Schritt 1
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
Ochsenschwanz (1)
waschen und trocken tupfen.
Karotten (400 g)
und
Sellerie (2 Stängel)
putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln (3)
schälen und fein würfeln.
Chilischote (1/2)
waschen, entkernen und fein hacken.
Schritt 3
Rosmarin (1 Zweig)
und
Lorbeerblätter (3)
zu einem Bouquet Garni zusammenbinden,
Wacholderbeeren (5)
,
Pimentkörner (3 Stück)
und
Fenchelsamen (2 g)
leicht andrücken.
Schritt 4
In einem Bräter das
Öl (15 ml)
erhitzen und den Ochsenschwanz scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Nun die Zwiebelwürfel im Bräter goldgelb rösten. Das Gemüse mitdünsten,
Tomatenmark (35 g)
unterrühren,
Paprikapulver (15 g)
zugeben und kurz mitrösten. Mit
Rotwein (300 ml)
ablöschen, Fleisch wieder zugeben und mit
Bouillon (750 ml)
aufgiessen, sodass alles bedeckt ist. Bouquet Garni, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Fenchelsamen beigeben. Mit
Salz (15 g)
,
Pfeffer (wenig)
und Chili würzen.
Schritt 5
Fleisch im Bräter zugedeckt für 90 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Schritt 6
Dann die Temperatur auf 120 °C reduzieren und weitere 60 Minuten zugedeckt garen.
Schritt 7
Bouquet Garni entfernen. Das Fleisch und Schmorgemüse können nun entweder so mit Beilage nach Wahl serviert werden oder du nimmst das Fleisch aus dem Bräter und gibst den Rest in eine Saucenpfanne. In der Pfanne pürierst du das Ganze zu einer sämigen Sauce. Ist diese zu dick, mit etwas Wasser verdünnen, ist sie zu flüssig, in einer Saucenpfanne mit etwas
Speisestärke (nach Bedarf)
express erhitzen. Allenfalls nachwürzen, et voilà!
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