Erhitze Wasser im Wasserkocher. Basmatireis (300 g) in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf Wasser (600 ml) füllen, Salz (wenig) hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Peperoni (360 g) halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Peperonihälften quer in 1 cm dicke Streifen schneiden. Karotten (200 g) schälen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln (70 g) getrennt voneinander in Ringe schneiden. Knoblauch (3 Teelöffel) abziehen und grob hacken.

In einem grossen Topf Öl (2 Esslöffel) auf mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Frühlingszwiebelringe darin ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Curry (1 EL) und Tomatenmark (70 g) zu den Zwiebeln geben und 1 Minuten mit anbraten.

Topfinhalt mit Kokosmilch (500 ml), Sojasauce (3 1/3 Esslöffel), Wasser (100 ml) und Gemüsebouillon (8 g) ablöschen. Cashewkerne (2 1/2 Esslöffel) hineingeben und alles mit dem Stabmixer pürieren.

Poulet (500 g), Peperoni und Rüebli zugeben und abgedeckt 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Pouletfleisch innen nicht mehr rosa ist. Zwischendurch ab und zu umrühren. Curry mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebeln toppen und geniessen. En Guete!