Nussige Zitronen-Gnocchi

Für die Gnocchi (1 kg) sowie den Kürbis je einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Kürbis (250 g) schälen, in grobe Stücke schneiden und im Wasser weichkochen.

Die Mandeln (100 g), den Mandelmilch (200 ml), den weichen Kürbis und das Olivenöl (2 Esslöffel) in einen Mixer geben. So lange pürieren, bis die Masse wirklich glatt ist – etwa 5 Minuten. Dann Zitronenabrieb (1/2), Petersilie (wenig), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) unterrühren.

Die Gnocchi in kochendem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann sofort abgiessen.

In demselben Topf das Olivenöl erhitzen, die Gnocchi hineingeben und mit der Mandel-Kürbis-Sahnesauce aufgießen. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und in Bowls mit gehackter Petersilie servieren. Leicht, pikant, unwiderstehlich italienisch!