Creme Brulée

Die Vanilleschote (1) mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark zusammen mit der Vollmilch (200 ml) in eine Pfanne geben. Die Schale der Vanilleschote auch beigeben, dass der Geschmack noch intensiver wird.

Die Milch mit der Vanille leicht aufkochen. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten mit dem geschlossenen Deckel stehen lassen.

Den Backofen auf ca. 140 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 120 °C) vorheizen.

Den Schlagrahm (250 ml) zur Milch geben und alles nochmals kurz unter ständigem Rühren erhitzen. Dabei darf es nicht kochen. Die Vanilleschote entfernen.

Die Eier (4) aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiss trennen. Die Eigelbe mit dem Tonka-Zucker (10 Teelöffel) cremig schlagen und die Milchmischung anschliessend unter ständigem Rühren dazugeben. Vier feuerfeste Porzellanförmchen in eine grosse Auflaufform stellen.

500 ml heisses Wasser in die Auflaufform geben. Die vier Porzellanschalen sollten ca. zu zwei Drittel im Wasser stehen. Die Crème brûlée Masse gleichmässig auf die vier Porzellanförmchen verteilen. Anschliessend die ganze Auflaufform für ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 140 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 120 °C) garen.

Sobald die 40 Minuten vergangen sind, den Backofen abstellen und die vier Porzellanförmchen für ca. 2 Stunden kühl stellen.

Die Porzellanförmchen aus dem Kühlschrank nehmen und pro Form etwa 2 TL Tonka-Zucker (8 Teelöffel) darauf streuen. Anschliessend den Zucker mit einem Flambier Gerät schmelzen lassen, bis eine braune Kruste entsteht.