Käsesuppe mit Spiegeleichüächli

Butter (2 Esslöffel) in einem Topf schmelzen. Mehl (2 Esslöffel) zugeben und anschwitzen. Mit Wein (75 ml), Gemüsebouillon (400 ml) und Milch (400 ml) ablöschen. Thymian (1 Zweig) zugeben, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen.

Tomate (1) waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Thymian aus der Suppe herausnehmen. Tomate hinzugeben und die Suppe kurz pürieren.

Bergkäse (75 g) und Käse (75 g) fein hobeln zusammen mit dem Frischkäse (1 EL) in der heißen Suppe schmelzen lassen.

Honig (1 TL) und Zitronensaft (1 TL) hinzugeben. Danach mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken.

Flammenkuchenteig (1) in 6 Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dann mit Crème Fraîche (90 g) bestreichen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Tomate (1) in Scheiben schneiden und am Rand platzieren.

Das Blech in den Ofen schieben und bei 180 °C mit Umluft für 12 Minuten bei backen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne Pflanzenöl (nach Bedarf) erhitzen und Zwiebel (1) schneiden, anbraten und beiseitelegen.

Eier (6) in der selben Bratpfanne zu Spiegeleiern braten, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Chüächli mit Rucola (1 Handvoll), Zwiebeln und Sprossen (1 Handvoll) belegen, Spiegelei drauf setzen und zusammen mit der Käsesuppe servieren.