Für den Teig Mehl (200 g), Hartweizengriess (50 g), Zucker (1 TL), Fleur de Sel (1 TL) und Pfeffer (1 TL) in einer Schüssel mischen. Olivenöl (75 ml) und Wasser (100 ml) dazugiessen, Masse rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie einwickeln. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

Teig auf Hartweizengriess (nach Bedarf) zu einer Rondelle à ca. 34 cm Ø auswallen. Ins Blech legen. Mit einer Gabel einstechen.

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Für die Füllung Ricotta (500 g) und Eier (2) gut verrühren. ¾ des Basilikums (1 Bd.) fein hacken. Zitronenschale (1) abreiben. Beides daruntermischen. Mit Fleur de Sel (1/2 TL) und Pfeffer (wenig) würzen. Masse auf den Teig geben, glatt streichen.

In der unteren Ofenhälfte bei 200 °C Unter-/Oberhitze für ca. 35 Minuten backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Für den Belag Tomaten (250 g) halbieren und in eine Schüssel geben. Olivenöl (2 Esslöffel) daruntermischen, mit Fleur de Sel (1/4) und Pfeffer (wenig) würzen. Tomaten auf dem Belag verteilen. Restliches Basilikum darüber zupfen.