Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 100 °C mit Umluft vorheizen.
Schritt 2
Den
Knoblauch (1 Zehe)
schälen und klein würfeln. Den
Rosmarin (1 Zweig)
waschen, trocken schütteln, dann die Nadeln abstreifen und grob hacken. Die
Cherrytomaten (500 g)
mit Knoblauch und Rosmarin bestreuen. Danach mit dem
Puderzucker (20 g)
bestäuben und mit dem
HOLL-Rapsöl (45 ml)
beträufeln. Zum Schluss mit
Salz (wenig)
würzen.
Schritt 3
Die Rispen-Cherrytomaten auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und bei 90 °C mit Umluft für ca. 30 bis 60 Minuten kandieren.
Schritt 4
Die
Kartoffel (1)
und
Karotte (1)
schälen. Danach in Würfel von 0,5 cm schneiden.
Schritt 5
In einem topf die
Gemüsebouillon (250 ml)
erhitzen, Kartoffeln zusammen mit den Rüebli, dem
Lorbeerblatt (1)
und dem
Knoblauch (1/2 Zehe)
beigeben und für 10 Minuten weichköcheln.
Schritt 6
Nach 10 Minuten das Lorbeerblatt wieder entfernen. Gemüse mit einem Stabmixer in der Bouillon fein pürieren. Danach den
Rahm (30 ml)
langsam einrühren.
Thymian, frisch (2 Zweige)
rüsten und fein hacken. Die Hälfte des Thymians der Sauce beigeben. Mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Chilipulver (wenig)
abschmecken.
Schritt 7
Fischfilets (600 g)
mit einem Küchenpapier abtrocknen, in Medaillons schneiden und im übrigen
Thymian (2 Zweige)
wenden. Das
HOLL-Rapsöl (15 ml)
in der Pfanne erhitzen und die Filets auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2 bis 4 Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 8
Die Kartoffelsauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen, den Hecht darauf legen und mit den kandierten Rispen-Cherrytomaten servieren.
