Backofen auf 175 °C mit Ober-/Unterhitze vorheizen.

Muffinsform mit Pflanzenöl (nach Bedarf) sehr gut fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Schalotte (1) schälen, halbieren und fein würfeln.

Peperoni (1) waschen, entkernen und sehr klein würfeln.

Petersilie (1 Bd.) waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Eier (12) in einer Schüssel verquirlen, Speckwürfel (150 g), Schalotten, Peperoni, Petersilie und geriebenen Cheddar (130 g) beigeben.

Mehl (2 Esslöffel) und Backpulver (1 TL) mischen, zur Eimasse geben und mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Muskat (wenig) würzen.

Eiermischung in die Förmchen verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 175 °C mit Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit den übrigen Cheddar (2 2/3 Esslöffel) über die Muffins verteilen).

Die fertigen Muffins auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und lauwarm servieren.