Rote Bete Hummus: Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Rote Bete (1/2) waschen und in das kochende Wasser geben und garkochen.

Anschliessend die Bete schälen und zusammen mit dem Hummus (250 g) in einen Mixer geben, fein pürieren und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Tzatziki: Gurke (1/4) schälen und raffeln. In ein Sieb geben und für 15-20 Minuten abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Minzblätter (wenig) waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch (1 Zehe) schälen und mit einem grossen Messer zerdrücken.

Als nächstes den Naturjoghurt (150 g) in eine Schüssel geben, Gurkeraspel, Knoblauch und Minze unterrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und an einem kühlen Ort beiseitestellen.

Avocadopüree: Avocado (1) halbieren, mit einem Löffel das Fleisch herausnehmen, in eine Schale geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz (wenig) würzen und beiseitestellen.

Rohkostpalette: Tomate (1) waschen und in dünne Scheiben schneiden, Salat (wenig) und Rote Bete-Sprossen (1 Handvoll) mit Wasser abspülen und trocken tupfen.

Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

In einer Pfanne das Öl (nach Bedarf) bei mittlerer Hitze erhitzen, die Burger Patties (4) zugeben und von beiden Seiten anbraten. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und warm halten.

Die Brötchen (4) halbieren und auf jeder Seite im vorgeheizten Ofen bei 150 °C für 1 Minute rösten.

Die Burger werden in folgender Reihenfolge zusammengesetzt: auf die untere Hälfte des Brötchens das Avocadopüree streichen, gefolgt von dem Rote-Bete-Hummus, einigen Salatblättern und dem Burger Patty. Zum Schluss mit den Rote-Bete-Sprossen toppen. Die obere Brötchenhälfte mit Tsatsiki bestreichen und auf den Burger legen. Sofort servieren und geniessen.