Köttbullar: Das HOLL-Rapsöl (1 EL) in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel (1) glasig dünsten. Zusammen mit dem Hackfleisch (500 g), Senf (1 EL), Ei (1), Paniermehl (50 g), Rahm (2 2/3 Esslöffel), Muskat (wenig), Paprika (1/2 TL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer einheitlichen Masse vermengen bis ein glatter Fleischteig entsteht. Ca. eine halbe Stunde kühl stellen.

Mit einem Löffel gleichmässige Portionen vom Fleischteig abstechen. Mit den Händen zu ca. 30 Fleischbällchen formen. Rapsöl (nach Bedarf) einer Bratpfanne erhitzen. Die Fleischbällchen rundum goldgelb und knusprig anbraten und warmstellen.

Rahmsauce: Den Rinderfond (350 ml) mit dem Rotwein (3 Esslöffel) zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Mehl (2 Esslöffel) mit etwas Wasser anrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Wasser (nach Bedarf) und Rahm (200 ml) beigeben, Sauce unter Rühren mit dem Schwingbesen ca. 2 Minuten kochen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Kartoffelstock: Die Kartoffel (1 kg) schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten weich dämpfen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln ca. 5 Minuten ausdampfen lassen.

Die Milch (200 ml) mit der Butter (3 1/3 Esslöffel) in eine Pfanne geben und kurz erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Kartoffeln durch das Passevite drehen oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen. Die Milch unter Rühren mit der Kelle zu den Kartoffeln geben. Umrühren bis ein luftig lockerer Kartoffelstock entsteht. Mit Muskat (wenig), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Auf einem Teller den Kartoffelstock zusammen mit den Köttbullar, der Sauce und den Preiselbeerkompott (nach Bedarf) servieren.