9 ZUTATEN • 4 SCHRITTE • 25 MIN.

Hollandaise Schaum

Name: Hollandaise Schaum
Total time: PT1500.0S
Yield: 4
Ingredients: 10 Gramm Schalotte; 20 Gramm Weissweinessig; 1 Gramm Pfefferkörner, weiss; 125 Gramm Butter; 1 Ei; 1 Ei; 1 Gramm Salz; 1/4 Zitrone; 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen

Rezept

Hollandaise Schaum

FOOD FACTS

Vita Score 😐 Durchschnittlich

Klima Score 😀 433 g CO₂äq

Wasserbilanz 😀 4.4 Liter

Menüplan

Hollandaise Schaum

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V-Kitchen

Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Hollandaise Schaum

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 433 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 4.4 Liter

25 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Reduktion

1 EL

Schalotte, fein gehackt

20 g

Weissweinessig

nach Bedarf

Pfefferkörner, weiss, zerdrückt

Hollondaise

125 g

Butter, geschmolzen

1

Ei

nur das Eigelb

1

Ei

nach Bedarf

Salz

1/4

Zitrone, entsaftet

1 Pr.

Cayennepfeffer, gemahlen

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

264

Fett

27.7 g

Protein

3.5 g

Kohlenhydrate

1.2 g

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Notizen des Autoren

Für die angegebene Menge wird 5 g von der Reduktion benötigt.

Zubehör: Kisag- oder Isischäumer

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Reduktion: Schalotte (1 EL), Essig (20 g) und Pfefferkörner (nach Bedarf) in eine Pfanne geben und auf die Hälfte reduzieren. Als nächstes die Reduktion durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.

Schritt 2

Hollandaise: Butter (125 g) in eine Pfanne geben und aufkochen bis sie schäumt. Den Schaum abschöpfen und die Butter auf ungefähr 80 °C auskühlen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Eigelb (1), Ei (1), Salz (nach Bedarf), Zitronensaft (1/4) und Cayennepfeffer (1 Pr.) in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen vermischen und in den Kisag-/ oder Isischäumer abfüllen. Das Ganze fest zudrehen und eine Patrone Gas einfüllen, kräftig schütteln.

Schritt 4

Die Flasche im Wasserbad bei etwa 65 °C bis zur Servierzeit warmhalten.