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REZEPT
18 ZUTATEN ÔÇó9 SCHRITTE ÔÇó1 Std. 25 Min.

Confierter Seebarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide

Confierter Seebarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide

FOOD FACTS
Vita Score       ­čśÉ   Durchschnittlich
Klima Score    ­čśÇ   731 g COÔéé├Ąq
Wasserbilanz  ­čśÇ   55.3 Liter

Confierter Seebarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide Rezept | V-Kitchen

Confierter Seebarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide

FOOD FACTS
Vita Score       ­čśÉ   Durchschnittlich
Klima Score    ­čśÇ   731 g COÔéé├Ąq
Wasserbilanz  ­čśÇ   55.3 Liter

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1 Std. 25 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Wolfsbarsch

4
(100 g)
Seebarschfilets
ohne Haut
50 ml
Oliven├Âl
7 g
Oliven, gr├╝n
z. B. Taggiasca
1
Tomate , klein gew├╝rfelt
1 Pr.
Fleur de Sel

Kartoffelsalat

250 g
Kartoffeln
festkochend
100 g
Queller
1
Zitrone , entsaftet, Abrieb
10 g
Zucker
nach Bedarf
Oliven├Âl
1 Pr.
Salz

Schnittlauch-Sauce

1/2 Bd.
Schnittlauch
1/2
Schalotte , gehackt
15 g
Butter
100 ml
Rahm
nach Bedarf
Weisswein
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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N├Ąhrwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
299
FETT
26,6 g
PROTEIN
21,9 g
KOHLENHYDRATE
18,7 g

Notizen des Autoren

Darauf achten, dass die Lebensmittel nicht aufeinander liegen beim Sous Vide Garen.

Zubeh├Âr: Vakuumierbeutel

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Wolfsbarsch: Die Filets (4) trocken tupfen und zusammen mit Oliven├Âl (50 ml) , Oliven (7 g) und Tomate (1) in einen Beutel geben und fest vakuumieren.
Schritt 2
Das Ganze im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 52 ┬░C f├╝r 20 Minuten garen.
Schritt 3
Kartoffelsalat: Die Kartoffeln (250 g) sch├Ąlen und in 5 mm kleine W├╝rfel schneiden, zusammen mit dem Abrieb der Zitrone (1) , Salz (1 Pr.) und Oliven├Âl (nach Bedarf) fest vakuumieren.
Schritt 4
Anschliessend den Beutel mit Kartoffeln ebenfalls mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 93 ┬░C f├╝r 45 Minuten garen.
Schritt 5
Schnittlauch-Sauce: Schnittlauch (1/2 Bd.) in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Schalotte (1/2) in Butter (15 g) d├╝nsten, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) w├╝rzen. Das Ganze mit Wein (nach Bedarf) abl├Âschen und einkochen. Anschliessend mit Rahm (100 ml) auff├╝llen und zur gew├╝nschten Konsistenz einkochen. Vor dem Servieren den Schnittlauch beif├╝gen.
Schritt 6
Dann die Queller (100 g) in einer beschichteten Pfanne kurz und scharf in Oliven├Âl (nach Bedarf) anbraten und beiseitestellen.
Schritt 7
Dressing: Zitronensaft zusammen mit dem Zucker (10 g) , Salz (wenig) und Oliven├Âl vermischen.
Schritt 8
Anschliessend die gegarten Kartoffeln mit dem Dressing marinieren. Die H├Ąlfte des Salicorns in den Kartoffelsalat geben, gut mischen und abschmecken.
Schritt 9
Anrichten: Zum Schluss den Kartoffelsalat in einem Ring auf den Teller geben, den Fisch zusammen mit den Oliven und den Tomaten darauf Anrichten. Das Ganze mit der Schnittlauch-Sauce nappieren und mit Fleur de Sel (1 Pr.) bestreuen. Die restlichen Salicorn als Garnitur verwenden und ├╝ber den Fisch verteilen.
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N├Ąhrwerte pro Person
Kalorien
299
% T├Ąglicher Wert*
Gesamt Fett
26,6 g
34%
Ges├Ąttigtes Fett
9,6 g
48%
Trans Fett
0,3 g
--
Cholesterin
77,3 mg
26%
Gesamt Kohlenhydrate
18,7 g
7%
Nahrungsfasern
2,6 g
9%
Zucker
5,9 g
--
Eiweiss
21,9 g
44%
Natrium
333,4 mg
14%
Vitamin D
0,4 ┬Ág
2%
Kalzium
45,4 mg
3%
Eisen
1,3 mg
7%
Kalium
645,7 mg
14%