REZEPT
18 ZUTATEN 9 SCHRITTE 1 Std. 25 Min.

Confierter Seebarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide

Confierter Wolfsbarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide
Confierter Seebarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide Rezept | V-Kitchen
Confierter Wolfsbarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide
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1 Std. 25 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Wolfsbarsch

4
(100 g)
Seebarschfilets
ohne Haut
50 ml
Olivenöl
7 g
Oliven, grün
z. B. Taggiasca
1
Tomate , klein gewürfelt
1 Pr.
Fleur de Sel

Kartoffelsalat

250 g
Kartoffeln
festkochend
100 g
Salicorn
1
Zitrone , entsaftet, Abrieb
10 g
Zucker
nach Bedarf
Olivenöl
1 Pr.
Salz

Schnittlauch-Sauce

1/2 Bd.
Schnittlauch
1/2
Schalotte , gehackt
15 g
Butter
100 ml
Rahm
nach Bedarf
Weisswein
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
309
FETT
26,5 g
PROTEIN
22,0 g
KOHLENHYDRATE
20,8 g

Notizen des Autoren

Tipp: Darauf achten, dass die Lebensmittel nicht aufeinander liegen beim Sous Vide Garen. Zubehör: Vakuumierbeutel

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Wolfsbarsch: Seebarschfilets (4) trocken tupfen und zusammen mit Olivenöl (50 ml) , Oliven, grün (7 g) und Tomate (1) in einen Beutel geben und fest vakuumieren.
Schritt 2
Das Ganze im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 52 °C für 20 Minuten garen.
Schritt 3
Kartoffelsalat: Die Kartoffeln (250 g) schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Zitrone (1) , Salz (1 Pr.) und Olivenöl (nach Bedarf) fest vakuumieren.
Schritt 4
Anschliessend den Beutel mit Kartoffeln ebenfalls mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 93 °C für 45 Minuten garen.
Schritt 5
Schnittlauch-Sauce: Schnittlauch (1/2 Bd.) in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Schalotte (1/2) in Butter (15 g) dünsten, mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. Das Ganze mit Weisswein (nach Bedarf) ablöschen und einkochen. Anschliessend mit Rahm (100 ml) auffüllen und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Vor dem Servieren den Schnittlauch beifügen.
Schritt 6
Dann die Salicorn (100 g) in einer beschichteten Pfanne kurz und scharf in Olivenöl (nach Bedarf) anbraten und beiseitestellen.
Schritt 7
Dressing: Zitronensaft zusammen mit dem Zucker (10 g) , Salz (wenig) und Olivenöl vermischen.
Schritt 8
Anschliessend die gegarten Kartoffeln mit dem Dressing marinieren. Die Hälfte des Salicorns in den Kartoffelsalat geben, gut mischen und abschmecken.
Schritt 9
Anrichten: Zum Schluss den Kartoffelsalat in einem Ring auf den Teller geben, den Fisch zusammen mit den Oliven und den Tomaten darauf Anrichten. Das Ganze mit der Schnittlauch-Sauce nappieren und mit Fleur de Sel (1 Pr.) bestreuen. Die restlichen Salicorn als Garnitur verwenden und über den Fisch verteilen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
309
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
26,5 g
34%
Gesättigtes Fett
9,6 g
48%
Trans Fett
0,3 g
--
Cholesterin
77,3 mg
26%
Gesamt Kohlenhydrate
20,8 g
8%
Nahrungsfasern
2,6 g
9%
Zucker
5,4 g
--
Eiweiss
22,0 g
44%
Natrium
368,9 mg
16%
Vitamin D
0,4 µg
2%
Kalzium
37,1 mg
3%
Eisen
1,1 mg
6%
Kalium
376,3 mg
8%
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