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18 ZUTATEN 9 SCHRITTE 1 Std. 25 Min.

Confierter Seebarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide

REZEPT

Confierter Seebarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   731 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   55.3 Liter

Confierter Seebarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide

Confierter Seebarsch mit Queller-Kartoffelsalat Sous Vide

FOOD FACTS
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Wasserbilanz  😀   55.3 Liter

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1 Std. 25 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Wolfsbarsch

4
(100 g)
Seebarschfilets
ohne Haut
50 ml
Olivenöl
7 g
Oliven, grün
z. B. Taggiasca
1
Tomate , klein gewürfelt
1 Pr.
Fleur de Sel

Kartoffelsalat

250 g
Kartoffeln
festkochend
100 g
Queller
1
Zitrone , entsaftet, Abrieb
10 g
Zucker
nach Bedarf
Olivenöl
1 Pr.
Salz

Schnittlauch-Sauce

1/2 Bd.
Schnittlauch
1/2
Schalotte , gehackt
15 g
Butter
100 ml
Rahm
nach Bedarf
Weisswein
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
303
FETT
26,6 g
PROTEIN
22,0 g
KOHLENHYDRATE
19,3 g

Notizen des Autoren

Darauf achten, dass die Lebensmittel nicht aufeinander liegen beim Sous Vide Garen.

Zubehör: Vakuumierbeutel

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Wolfsbarsch: Die Filets (4) trocken tupfen und zusammen mit Olivenöl (50 ml) , Oliven (7 g) und Tomate (1) in einen Beutel geben und fest vakuumieren.
Schritt 2
Das Ganze im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 52 °C für 20 Minuten garen.
Schritt 3
Kartoffelsalat: Die Kartoffeln (250 g) schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Abrieb der Zitrone (1) , Salz (1 Pr.) und Olivenöl (nach Bedarf) fest vakuumieren.
Schritt 4
Anschliessend den Beutel mit Kartoffeln ebenfalls mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 93 °C für 45 Minuten garen.
Schritt 5
Schnittlauch-Sauce: Schnittlauch (1/2 Bd.) in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Schalotte (1/2) in Butter (15 g) dünsten, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Das Ganze mit Wein (nach Bedarf) ablöschen und einkochen. Anschliessend mit Rahm (100 ml) auffüllen und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Vor dem Servieren den Schnittlauch beifügen.
Schritt 6
Dann die Queller (100 g) in einer beschichteten Pfanne kurz und scharf in Olivenöl (nach Bedarf) anbraten und beiseitestellen.
Schritt 7
Dressing: Zitronensaft zusammen mit dem Zucker (10 g) , Salz (wenig) und Olivenöl vermischen.
Schritt 8
Anschliessend die gegarten Kartoffeln mit dem Dressing marinieren. Die Hälfte des Salicorns in den Kartoffelsalat geben, gut mischen und abschmecken.
Schritt 9
Anrichten: Zum Schluss den Kartoffelsalat in einem Ring auf den Teller geben, den Fisch zusammen mit den Oliven und den Tomaten darauf Anrichten. Das Ganze mit der Schnittlauch-Sauce nappieren und mit Fleur de Sel (1 Pr.) bestreuen. Die restlichen Salicorn als Garnitur verwenden und über den Fisch verteilen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
303
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
26,6 g
34%
Gesättigtes Fett
9,8 g
49%
Trans Fett
0,3 g
--
Cholesterin
77,3 mg
26%
Gesamt Kohlenhydrate
19,3 g
7%
Nahrungsfasern
3,0 g
11%
Zucker
6,2 g
--
Eiweiss
22,0 g
44%
Natrium
265,9 mg
12%
Vitamin D
0,4 µg
2%
Kalzium
47,4 mg
4%
Eisen
1,8 mg
10%
Kalium
696,2 mg
15%