REZEPT
10 ZUTATEN 9 SCHRITTE 2 Std. 25 Min.

Brioche Buns

Brioche Buns
Brioche Buns Rezept | V-Kitchen
Brioche Buns
V-Kitchen
Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.
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Gesamtzeit

Zutaten

Personen
12
US / METRISCH
200 ml
lauwarm Milch
7 g
Trockenhefe
160 g
Butter , Raumtemperatur, klein gewürfelt
15 g
Zucker
3
Eier
600 g
Mehl
Typ 550
6 g
Salz
1
Ei , verquirlt
nur das Eigelb zum Bestreichen
15 ml
Milch
zum Bestreichen
25 g
Sesam, weiss, ganz
zum Bestreuen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
308
FETT
12,8 g
PROTEIN
6,7 g
KOHLENHYDRATE
41,2 g

Notizen des Autoren

Tipp: Die angegebene Menge reicht für 24 Buns. Während des zweiten Gärprozess die Buns entweder ganz leicht bemehlen und mit einem Geschirrtuch bedecken oder mit lauwarmem Wasser besprühen/bepinseln und nicht zugedeckt gehen lassen (eventuell ein zweites Mal besprühen, falls sie austrocknen). Vor dem Geniessen halbieren und die Schnittflächen am besten antoasten. Für das Toasten mehrerer Sliders zur gleichen Zeit eignet sich der Backofengrill.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
In einer Schale die Trockenhefe (7 g) in der lauwarmen Milch (200 ml) auflösen. Danach Butter (160 g) und Zucker (15 g) in einer Rührschüssel mit einem Handmixer aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Eier (3) einrühren.
Schritt 2
Als nächstes Hefe-Milch zusammen mit der Hälfte des Mehl (600 g) und dem Salz (6 g) zur Eimasse hinzufügen und mit dem Mixer eine Minute rühren. Das restliche Mehl mit einem Kochlöffel einarbeiten.
Schritt 3
Anschliessend den Teig direkt in der Rührschüssel oder auf einer leicht bemehlten, glatten Arbeitsfläche rund fünf Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Schritt 4
Nun den Teig bei warmer Raumtemperatur zugedeckt für 1-1,5 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Schritt 5
Nach der Gärzeit den Teig in 24 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Dafür die Ränder in die Mitte klappen, anschliessend das Teigstück wenden, sodass die Naht unten ist und auf einer unbemehlten, glatten Arbeitsfläche rund wirken. Die Oberfläche wird dadurch glatt und erhält Spannung.
Schritt 6
Die Brötchen mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ganz leicht flach drücken. Die Brote nochmals für eine halbe bis eine Stunde gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
Schritt 7
Den Ofen auf 170 °C mit Heissluft vorheizen.
Schritt 8
In der Zwischenzeit in einer Schale Ei (1) und Milch (15 ml) miteinander vermengen. Nach der Gärzeit, nacheinander immer drei Buns mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam, weiss, ganz (25 g) bestreuen. So Vorgehen bis alle Brote mit Eigelb bepinselt wurden und mit Sesam bedeckt sind.
Schritt 9
Zum Schluss die Brioche im vorgeheizten Ofen bei 170 °C mit Heissluft für 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und noch warm geniessen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
308
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
12,8 g
16%
Gesättigtes Fett
7,2 g
36%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
30,5 mg
10%
Gesamt Kohlenhydrate
41,2 g
15%
Nahrungsfasern
1,8 g
6%
Zucker
2,4 g
--
Eiweiss
6,7 g
13%
Natrium
207,2 mg
9%
Vitamin D
--
--
Kalzium
59,1 mg
5%
Eisen
2,7 mg
15%
Kalium
72,9 mg
2%
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