Huevos Rancheros

Tortillas: Mehl (60 g) mit dem Salz (2 Prisen) und Backpulver (nach Bedarf) in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser (3 Esslöffel) und Olivenöl (1 TL) dazugeben und zu einem Teig mischen. Den Teig auf einer etwas eingeölten Fläche kneten, bis er schön geschmeidig ist, und daraus drei gleich grosse Bällchen formen.

Nun eine grosse Bratpfanne erhitzen. Die Unterseite des Kochtopfs mit Olivenöl (nach Bedarf) einreiben. Eine Teigkugel in die Mitte der heissen Bratpfanne legen und sofort mit dem Boden des Kochtopfs flachdrücken. Nach wenigen Sekunden kann man den Kochtopf wieder anheben. Wenn die Tortilla leicht gebräunt ist, diese vom Kochtopf abziehen und kurz die andere Seite anbraten. Das gleiche mit den anderen Teigkugeln machen.

Belag: Weisse Bohnen (220 g) in einer kleinen Pfanne aufwärmen und etwas zerdrücken. In einer Bratpfanne die Butter (1 TL) erhitzen, darin die Eier zu Spiegeleiern (2) braten und mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Paprika (wenig) würzen. Die Avocado (1/4) in Stücke schneiden.

Zuerst die Tortillas auf einen Teller legen, darauf die Bohnen verteilen und mit den Spiegeleiern und Scheiben der Avocado anrichten. Die Limette (1/2) dazulegen und mit etwas gehacktem Koriander (5 Teelöffel) garnieren.