Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Baked-Potatoes: Die Kartoffeln (4) gründlich waschen und abbürsten. Einzeln auf ein Stück Alufolie legen. Etwas Butter (2 2/3 Esslöffel) auf die Kartoffel geben und mit Salz (1/2 TL) würzen. Die Kartoffel in Folie einpacken und mit dem Verschluss nach oben auf ein Blech legen. Ca. 1 Stunde backen. Lässt sich ein Messer ohne grossen Widerstand bis in die Mitte der grössten Kartoffel stechen, sind die Kartoffeln gar.

Topping: Den Rotkohl (200 g) in sehr feine Streifen und die Radieschen (1/2 Bd.) in Scheiben schneiden. Die frischen Kräuter (wenig) hacken und mit dem Rahmquark (150 g) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Den Speck (4 Scheiben) ohne Fett anbraten.

Die Kartoffeln der Länge nach aufschneiden und aufklappen. Mit einer Gabel das weiche innere der Kartoffel etwas aus der Schale lockern. Die Toppings in Schälchen zum selber Füllen der Kartoffeln servieren.