Rösti Muffins mit Ei und Speck

10 ZUTATEN • 4 SCHRITTE • 45 MIN.

Rösti Muffins mit Ei und Speck

Rezept

4.5

2 Bewertungen

Rösti Muffins mit Ei und Speck

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 😀 538 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 10.7 Liter

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FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 😀 538 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 10.7 Liter

Lass dich von der Vielseitigkeit der Kartoffel überraschen. Hier findest du Kartoffelrezepte, die zu dir und deinen Bedürfnissen passen.

45 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

600 g

Kartoffeln, gekocht

festkochend

1

Schalotte

1/2 TL

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

wenig

Muskatnuss, ganz

nach Bedarf

Öl

12 Scheiben

Frühstücksspeck

12

Eier, klein

wenig

Salz

1/2 Bd.

Petersilie, frisch, fein gehackt

zum Garnieren

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

533

Fett

33.1 g

Protein

28.9 g

Kohlenhydrate

28.8 g

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Notizen des Autoren

Zubehör: Muffinblech mit 12 Vertiefungen von ca. Ø 7 cm

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Die Kartoffeln (600 g) vom Vortag an der groben Raffel reiben. Die Schalotte (1) fein hacken und mit den geriebenen Kartoffeln vermengen. Mit Salz (1/2 TL), Pfeffer (wenig) und frisch geriebener Muskatnuss (wenig) würzen.

Schritt 2

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Schritt 3

Die Muffinvertiefungen mit Förmchen auslegen oder mit Öl (nach Bedarf) einfetten. Jede Vertiefung mit einer Speckscheibe (12 Scheiben) auslegen. Die Röstimasse darüber verteilen. Mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde formen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für ca. 15 Minuten backen.

Schritt 4

Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Eier (12) einzeln aufschlagen und je ein Ei in die Mulde geben. Das Blech zurück in den Ofen schieben und für weitere 10 Minuten backen, bis das Eiweiss gestockt und das Eigelb wachsweich gegart ist. Die Eier nach Belieben mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Zum Servieren mit Petersilie (1/2 Bd.) bestreuen.

Schritt 4 Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Eier (12) einzeln aufschlagen und je ein Ei in die Mulde geben. Das Blech zurück in den Ofen schieben und für weitere 10 Minuten backen, bis das Eiweiss gestockt und das Eigelb wachsweich gegart ist. Die Eier nach Belieben mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Zum Servieren mit Petersilie (1/2 Bd.) bestreuen.

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