Den Ofen auf 200 °C Heissluft vorheizen.

Ganze Süsskartoffeln (850 g) mit der Schale bei 200 °C Heissluft für 30 Minuten im Backofen weichgaren.

In der Zwischenzeit ein paar Thymianblättchen (1 Zweig) abzupfen, gemischte Pilze (300 g) mit einem Pinsel vom Schmutz befreien und je nach Grösse vierteln.

Die fertig gegarten Süsskartoffeln leicht auskühlen lassen, schälen und grob zerstampfen. In einer Schüssel Eier (10) mit Parmesan (160 g) verrühren, zerstampfte Süsskartoffeln, Mehl (50 g) und Backpulver (3 Teelöffel) daruntermischen, mit Muskat (wenig), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Den Waffelteig im Waffeleisen goldig backen.

Parallel dazu die Pilze und den Thymian mit Olivenöl (nach Bedarf) in einer Pfanne scharf anbraten und mitSalz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Dip: Zuerst die Frühlingszwiebel (1/2 Bd.) waschen und in feine Ringe schneiden.

Greek Joghurt, fettfrei (100 g), Griechischer Joghurt (150 g), Frischkäse (100 g) und Olivenöl (1 1/3 Esslöffel) zusammen glatt rühren und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Am Schluss die fein geschnittene Frühlingszwiebel daruntermischen.