REZEPT
15 ZUTATEN 7 SCHRITTE 1 Std. 15 Min.

Escabèche

Escabèche

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   1800 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   36.6 Liter

Escabèche Rezept | V-Kitchen
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Escabèche

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1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
1/4
Sellerieknolle
1
Karotte
1/2
Fenchel
1
Peperoni, rot
1
Zwiebel, rot
1/2
Lauch
5
Tomaten
1/2 Bd.
Petersilie, frisch
1
Zitrone, Bio
2
(350 g)
Doraden
15 g
Butter
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
45 ml
Olivenöl
45 ml
Sherry-Essig
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Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Als erstes das Gemüse vorbereiten, hierzu Sellerie (1/4) und Karotte (1) schälen und fein hobeln. Den Fenchel (1/2) waschen, rüsten und ebenfalls fein hobeln. Dann Peperoni (1) und Lauch (1/2) waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel (1) schälen und fein würfeln. Dann die Tomaten (5) waschen und fein würfeln. Die Petersilie (1/2 Bd.) fein hacken. Die Zitrone (1) waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Schritt 2
Den Ofen auf 160 °C mit Heissluft + Beschwaden vorheizen.
Schritt 3
Das Gemüse und die Petersilie in die Porzellanform geben und kräftig mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Doraden (2) waschen, der Länge nach einschneiden, zusammen mit den Zitronenscheiben und der Butter (15 g) füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Als nächstes den Fisch auf das Gemüse legen und das Olivenöl (45 ml) darüber verteilen.
Schritt 4
Die Form auf den Gitterrost im vorgeheizten Ofen zum Garen schieben.
Schritt 5
Gargut einschieben.
Schritt 6
Den Fisch bei 160 °C Heissluft + Beschwaden für 30 Minuten garen.
Schritt 7
Nach dem Garen und kurz vor dem Servieren den Sherry-Essig (45 ml) über den Fisch geben.
MENÜPLAN

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