Sommerrollen mit Avocado, Mango und Reisnudeln

Die Glasnudeln (120 g) in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen und 5 Minuten ziehen lassen.

Danach das Wasser abgiessen, die Glasnudeln mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Mango (1) und Avocados (2) in dünne Streifen, Karotten (2) und die Gurken (2) in Stängelchen und den Rotkohl (200 g) fein schneiden.

Erdnuss-Sauce: Erdnussbutter (125 g) mit der Sojasauce (4 Esslöffel), dem Weissweinessig (2 2/3 Esslöffel), dem Ahornsirup (1 1/3 Esslöffel) und dem warmen Wasser (120 ml) in einer Schüssel verrühren und mit etwas Knoblauchpulver (wenig) würzen. Falls die Erdnussbutter zu hart ist etwas mehr warmes Wasser unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Das Rollen: Blatt Reispapier (16 Blätter) in einer grossen Schüssel voll Wasser tränken und ca. 1 Minute im Wasser lassen, bis es weich ist. Danach auf einen flachen Teller legen und mit dem Gemüse und den Glasnudeln füllen. Die untere Seite hochklappen, danach einrollen und am Schluss das obere Ende zuklappen.

Die Frühlingsrollen mit Sesam (1 1/3 Esslöffel) in die Sauce dippen und geniessen.