Den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Backblech mit Kokosöl (nach Bedarf).

Blumenkohl (1 Kopf) waschen und in kleine Stücke brechen. Den Blumenkohl in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit Sriracha-Sauce (1 EL) beträufeln. 10 Minuten backen.

Nach zehn Minuten den Blumenkohl an ein Ende schieben und die Peperoni (1) und die Zwiebel (1) auf das Backblech geben. Weitere 4 Minuten backen oder bis das Gemüse teilweise gegart ist.

Für die Sauce, Erdnussbutter (2 Esslöffel), Sriracha-Sauce (2 Messerspitzen), Mandelmilch (2 Esslöffel), Apfelessig (1/2 TL), Ahornsirup (1 TL), Sesamöl (1 TL) und Kurkuma (1/2 TL) in einer Schüssel vermischen und gut vermengen.

Das Gemüse 3 bis 5 Minuten abkühlen lassen. Anschliessend Salatblätter (8) auf der Arbeitsfläche verteilen. Dann mit Blumenkohl, Zwiebeln und Paprika belegen. Erdnüsse (4 Esslöffel) darüber verteilen und mit der Sauce beträufen. Zum Schluss mit Koriander (wenig) und Hanfsamen (wenig) garnieren.