Zubereitung
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Schritt 1
Fond (2.4 L)
bei starker Hitze zum Kochen bringen und
Risottoreis (185 g)
hinzufügen.
Schritt 2
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Schritt 3
In der Zwischenzeit
Eier (5)
und
Zitronensaft (3)
in einer Schüssel schaumig schlagen.
Schritt 4
Unter Rühren langsam eine Kelle der Suppe in die Eier-Zitronen-Mischung geben, um die Mischung zu temperieren: 4–5 Schöpfkellen sollten genügen.
Schritt 5
Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung in den Topf mit der Suppe geben und umrühren.
Schritt 6
Das
Geflügel (280 g)
in die Suppe geben und noch ein paar Minuten kochen lassen.
Schritt 7
Mit
Salz (20 g)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Mit
Zitronenspalten (1)
servieren, die nach Belieben ausgepresst werden können, um den Zitronengeschmack zu verstärken.
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