Zubereitung
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Schritt 1
Pfirsichkonfitüre:
Pfirsiche (150 g)
entsteinen und in Würfel schneiden, mit dem
Gelierzucker (75 g)
in der Porzellanfrom mischen. Danach die Form auf den Gitterrost in den Ofen zum Backen stellen.
Schritt 2
Das Ganz bei 100 °C mit Dämpfen für 10 Minuten garen.
Schritt 3
Nach 10 Minuten die Pfirsiche bei 150 °C Heissluft + Beschwaden für weitere 30 Minuten garen.
Schritt 5
Dann die Form aus dem Ofen nehmen und die Masse in eine Schüssel geben. Mit dem Schwingbesen ca. 5 Minuten kräftig rühren, bis eine Bindung entsteht und zur Seite stellen.
Schritt 6
Vanillebackcrème: Als nächstes die
Vanilleschote (1)
aufschneiden, Mark auskratzen, zusammen mit
Milch (200 ml)
,
Eigelben (3)
,
Zucker (40 g)
und
Maizena (7 g)
kalt verrühren. Unter ständigem Rühren die Masse bis vors Kochen bringen. Sofort in eine Schüssel geben und kalt rühren.
Schritt 7
Brioche: Anschliessend
Mehl (300 g)
und
Salz (5 g)
in eine Schüssel geben und mischen. Dann
Zucker (25 g)
,
Hefe (20 g)
,
Milch (150 ml)
,
Ei (1)
und
Butter (100 g)
dazugeben. Das Ganze mit der Maschine für 10 Minuten durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Danach den Teig in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Schritt 8
Als nächstes den Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 3 mm dick auswallen. Die Pfirsichkonfitüre und Vanillebackcrème darauf verteilen. Danach den Teig seitlich einschlagen und einrollen. Mit der Naht nach unten zu einem Kreis formen, in die Springform legen und mit
dem verquirltem Ei (1)
bestreichen.
Schritt 9
Den Ofen auf 185 °C mit Profi-Backen Zopf vorheizen.
Schritt 10
Nun die Springform mit der Brioche auf Auflage 2 auf den Gitterrost in den vorgeheizten Ofen zum Backen stellen.
Schritt 11
Das Backgut einschieben.
Schritt 12
Die Brioche bei 185 °C mit Profi-Backen Zopf für 30 Minuten backen bis diese goldbraun ist.
