Gegrillte kurze Rippen vom Rind mit Essiggurken

Reisessig (120 ml), Zucker (1 EL) und Salz (1 TL) miteinander verquirlen.

Gurke (105 g) in dünne Scheiben schneiden und in die Essigmischung geben.

Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Gurken mit den Händen leicht zusammendrücken, um den Einlegeprozess zu beschleunigen. Die Gurken können bis zu zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Spitzen des Zitronengras (3 Stängel) bis auf den zarten Teil am unteren Ende des Stängels abschneiden.Die zähen äusseren Schichten entfernen und grob hacken.

Fresno Chilis, rot (4) halbieren und die Kerne und Rippen entfernen.

Ingwer (2.5 cm) schälen und in Scheiben schneiden.

Chilis, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch (3 Zehen), Zucker (1 EL), Sesamöl (1 TL), Öl (4 Esslöffel) und Reisessig (3 Esslöffel) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.

Die Rinderrippchen (1.4 kg) in eine Glasauflaufform legen. Mit Salz würzen und bei Raumtemperatur mindestens 15 Minuten und bis zu zwei Stunden ruhen lassen.

Die kurzen Rippchen mit der Chilisauce bestreichen und etwa 15 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit den Grill auf mittlere Stufe vorheizen.

Die kurzen Rippen auf den Grill und garen bis sie medium-rare sind. Je nach Dicke der kurzen Rippchen 2-5 Minuten pro Seite für medium-rare.

5 Minuten ruhen lassen, dann mit den Essiggurken und anderen Beilagen nach Wahl servieren.