Zubereitung
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Schritt 1
Gelierpulver (3 g)
mit 1 Esslöffel kaltem Wasser in einer mittelgrossen Schüssel 5 Minuten einweichen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit
Rahm (300 ml)
und
Zucker (85 g)
in einen kleinen Kochtopf geben.
Schritt 3
Mark der
Vanilleschote (1/2)
auskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben.
Schritt 4
Rahm bei mittlerer Hitze unter Rühren für 3-5 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Dann die Gelatine und die
Buttermilch (420 ml)
einrühren. Das Ganze in eine weitere Schüssel abseihen.
Schritt 5
Die Panna Cotta auf sechs Auflaufformen verteilen und für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. In der Zwischenzeit das Kompott zubereiten:
Rhabarber (680 g)
,
Zucker (200 g)
,
Zitronensaft und -abrieb (1)
in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze gut vermengen, bis sich der Zucker auflöst.
Schritt 6
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und für 10 Minuten simmern lassen, oder bis der Rhabarber weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen, umrühren und abschmecken. Bei Bedarf Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Rhabarber-Kompott in eine Schüssel oder in ein Glas umfüllen.
Schritt 7
Abdecken und für 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Panna Cotta mit dem Rhabarber-Kompott auffüllen und direkt servieren.
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