16 ZUTATEN • 9 SCHRITTE • 50 MIN.

Mexikanische Zucchini-Burrito-Boote

Name: Mexikanische Zucchini-Burrito-Boote
Total time: PT3000.0S
Yield: 2
Ingredients: 1 Zucchini; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Tomatenmark; 3 Esslöffel Schwarze Bohnen aus der Dose; 3 Esslöffel Peperoni, grün; 2 Cherrytomate; 2 Esslöffel Gemüsemais; 2 Esslöffel Zwiebel; 3 Esslöffel Reis; wenig Knoblauchpulver; wenig Kreuzkümmel, gemahlen; wenig Garam Masala; wenig Chilipulver; wenig Salz; 3 Esslöffel Koriander, frisch; 4 Esslöffel Cheddar

Rezept

Hier kommt ein buntes und leichtes Mittagessen!

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Mexikanische Zucchini-Burrito-Boote

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Simple. Tasty. Good.

Hier kommt ein buntes und leichtes Mittagessen!

50 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

2

us / metrisch

1

Zucchini, klein

1 EL

Olivenöl

1 TL

Tomatenmark

3 Esslöffel

Schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült, abgetropft

3 Esslöffel

Peperoni, grün, klein gewürfelt

2

Cherrytomaten, gehackt

2 Esslöffel

Gemüsemais

2 Esslöffel

Zwiebeln, gehackt

3 Esslöffel

Reis, gekocht

equivalent zu 15 g ungekochter Reis

wenig

Knoblauchpulver

wenig

Kreuzkümmel, gemahlen

wenig

Garam Masala

wenig

Chilipulver

wenig

Salz

3 Esslöffel

Koriander, frisch, gehackt

4 Esslöffel

Cheddar

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

223

Fett

12.4 g

Protein

6.6 g

Kohlenhydrate

21.9 g

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ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Schritt 2

Zucchini (1) der Länge nach halbieren. Das weiche Innere mit einem Teelöffel entfernen.

Schritt 3

Olivenöl (1 EL) in eine kleine Pfanne geben und Tomatenmark (1 TL) hinzufügen.

Schritt 4

Die Pfanne auf hohe Hitze stellen. Sobald es zu brutzeln beginnt, 3 Esslöffel Wasser hinzufügen.

Schritt 5

Gut umrühren und das Tomatenmark einkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und Gemüsemais (2 Esslöffel), Bohnen (3 Esslöffel), gewürfelte Peperonis (3 Esslöffel), gehackte Tomaten (2), gehackte Zwiebeln (2 Esslöffel) und gekochten Reis (3 Esslöffel) hinzufügen.

Schritt 6

Gut umrühren und mit Knoblauchpulver (wenig), Kreuzkümmel, gemahlen (wenig), Garam Masala (wenig), Chilipulver (wenig) und Salz (wenig) würzen. Dann frischen Koriander (3 Esslöffel) ebenfalls hinzugeben.

Schritt 7

Gut umrühren und bei Bedarf nachwürzen. Zucchinis mit dieser Mischung füllen und mit dem Cheddar (4 Esslöffel) bestreuen.

Schritt 8

Gefüllte Zucchinis auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.

Schritt 9

Dann die Alufolie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Zucchini aus dem Ofen nehmen, servieren und geniessen!