Mexikanische Zucchini-Burrito-Boote

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Zucchini (1) der Länge nach halbieren. Das weiche Innere mit einem Teelöffel entfernen.

Olivenöl (1 EL) in eine kleine Pfanne geben und Tomatenmark (1 TL) hinzufügen.

Die Pfanne auf hohe Hitze stellen. Sobald es zu brutzeln beginnt, 3 Esslöffel Wasser hinzufügen.

Gut umrühren und das Tomatenmark einkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und Gemüsemais (2 Esslöffel), Bohnen (3 Esslöffel), gewürfelte Peperonis (3 Esslöffel), gehackte Tomaten (2), gehackte Zwiebeln (2 Esslöffel) und gekochten Reis (3 Esslöffel) hinzufügen.

Gut umrühren und mit Knoblauchpulver (wenig), Kreuzkümmel, gemahlen (wenig), Garam Masala (wenig), Chilipulver (wenig) und Salz (wenig) würzen. Dann frischen Koriander (3 Esslöffel) ebenfalls hinzugeben.

Gut umrühren und bei Bedarf nachwürzen. Zucchinis mit dieser Mischung füllen und mit dem Cheddar (4 Esslöffel) bestreuen.

Gefüllte Zucchinis auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.

Dann die Alufolie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Zucchini aus dem Ofen nehmen, servieren und geniessen!