Zubereitung
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Schritt 1
Zuerst die
Sardellen (10)
und
Kelp (1 Stk.)
in einen Topf mit
Wasser (1.1 L)
geben. Aufkochen lassen und danach bei reduzierter Hitze, zugedeckt 10 Minuten weiter köcheln lassen.
Schritt 2
Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Brühe wird intensiver, je länger man sie ziehen lässt, etwa 15 Minuten.
Schritt 3
Auch die Sardellen aus dem Topf nehmen und Brühe beiseitestellen. 1 Liter der Brühe reicht für etwa 5 bis 6 Personen.
Schritt 4
Den
Reiswaffeln (590 g)
5 Minuten lang in Wasser einweichen.
Schritt 5
OPTIONALER SCHRITT: Wenn die Ölschicht entfernt werden soll, den Reiskuchen 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren.
Schritt 6
Den
Wirsing (1/2)
in Würfel schneiden.
Schritt 7
Lauch (1 Stängel)
schneiden.
Schritt 8
Knoblauch (1 Zehe)
fein hacken.
Schritt 9
OPTIONAL:
Fischfrikadellen (3 Scheiben)
in gleichmässige Stücke schneiden.
Schritt 10
Die Brühe in eine antihaftbeschichtete Pfanne giessen und
Thai Chili Paste (75 g)
hinzugeben.
Schritt 11
Die Paste mit einem Löffel verteilen und mit der Brühe vermischen.
Schritt 12
Zucker (35 g)
hinzufügen und gut vermengen.
Schritt 13
Reiskuchen und Wirsing hinzugeben.
Schritt 14
Alles aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reiskuchen und der Wirsing weich sind. Die Sauce wird dabei etwas eindicken.
Schritt 15
Den Fischkuchen sowie den Knoblauch hinzugeben und 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce weiter eindickt.
Schritt 16
Den Lauch dazugeben und gut umrühren.
Schritt 17
OPTIONAL:
Ketchup (30 g)
am Ende hinzufügen. Das verleiht der Sauce eine dezente Säure und eine schöne tief orange Farbe.
Schritt 18
Zum Schluss mit etwas
Pfeffer (wenig)
abschmecken und mit
Sesam (3 g)
garnieren.
Schritt 19
Gut umrühren und sofort servieren!
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