Egg Benedict mit Lachs, Avocado und Kurkuma-Hollandaise-Sauce

Einen grossen Topf mit Wasser erhitzen, bis es anfängt zu köcheln.

Für die Hollandaise, Ghee (105 g) in einer hitzebeständigen Schüssel in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit Eigelb (2) zusammen mit Zitronensaft (1), Himalaya-Salz (1/4 TL) und Kurkuma (1/4 TL) in die Schüssel geben und mit dem Mixer pürieren.

Den Deckel des Mixers abnehmen und auf mittlerer Stufe, langsam das Ghee hinzugiessen. Mit einigen Tropfen beginnen und langsam den Rest hinzugeben. Solange vermengen, bis eine dicke und cremige Sauce entsteht.

Eier (4) im leicht köchelnden Wasser pochieren nach deiner Lieblingsmethode. Die pochierten Eier auf einen mit Küchentüchern ausgelegten Teller geben.

English Muffins (4) toasten. Dann das Egg Benedict zusammenstellen. In einer mittelgrossen Schüssel den gemischten Salat mit dem Zitronensaft (1) und Olivenöl (2 Esslöffel) vermengen. Mit Meersalz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Die Brötchen mit einer kleinen Handvoll Rucola (140 g) belegen (überschüssiges Grün kann als Beilage serviert werden), gefolgt von einer Avocado-Scheiben (1) und Lachs (4 Scheiben). Mit den pochierten Eiern belegen und mit der Hollandaise beträufeln.

Zum Schluss mit Meersalz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und direkt servieren.