Knuspriger Tintenfisch mit grünem Pfefferkorn und Chili-Dressing

Für das Dressing: Pfefferkörner (2 Esslöffel), rote gehackte Chili (1), geriebenen frischen Ingwer (1 cm), Fischsauce (3 Esslöffel), Essig (3 Esslöffel), Kastorzucker (75 g), Sojasauce (2 Teelöffel), Limettensaft (1) und Wasser (120 ml) in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung eingedickt ist. Leicht abkühlen lassen.

Mit einem scharfen Messer Tintenfisch (4) in 1 cm dicke Ringe schneiden. In eine Schüssel geben und den Limettensaft (1) darüber auspressen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. 2 Minuten ziehen lassen.

Pflanzenöl (wenig) in einem grossen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.

Tintenfisch gründlich mit Papiertüchern abtrocknen, dann mit Maismehl (3 Esslöffel) bestreuen. Überschüssiges Mehl abschütteln und schubweise 2 Minuten lang frittieren, bis alles goldbraun und knusprig ist. Danach auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Limettenscheiben (4 Scheiben) und frischem Koriander (wenig) garnieren. Sofort servieren, solange sie noch warm sind. Geniessen!