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REZEPT

29 ZUTATEN •6 SCHRITTE •1 Std. 20 Min.

Fondue Chinoise asiatisch

Name: Fondue Chinoise asiatisch
Total time: 4800 s
Yield: 4
Ingredients: 300 Gramm Fleisch; 200 Gramm Basmatireis; 200 Gramm Gemüsemix, frisch; 400 Milliliter Wasser; 1 Prise Safran; 1 Prise Salz; nach Bedarf Rapsöl; 50 Milliliter Sojasauce; 2 n. z. Ei; 1 Schuss Weissweinessig; 1 Teelöffel Senf; 100 Milliliter Rapsöl; 1 Prise Salz; 1/2 n. z. Mango; 2 Stück Zwiebel, rot; 1 n. z. Peperoncino; 50 Milliliter Rotweinessig; 20 Gramm Butter; 1 Teelöffel Zucker; 1 Prise Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; 50 Milliliter Ponzu Sojasauce; 50 Milliliter Sojasauce; 10 Milliliter Japanischer Reisessig; 1/2 n. z. Limette; 1 Schuss Fischsauce; 1 Prise Salz; 1 n. z. Peperoncino; 400 Gramm Gemüsemix, frisch

Mit Sojasauce und asiatisch angehauchten Beilagen. Die perfekte Abwechslung zum klassischen Fondue Chinoise. Fürs Chinoise eignet sich nicht nur Fleisch, sondern auch Krustentiere, Muscheln und festen Fisch.

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Fondue Chinoise asiatisch Rezept | V-Kitchen

Nice to Know

Im asiatischen Raum wird unser Chinoise ähnlich gegessen - wie im obigen Rezept. Die Eier kommen verquirlt auf den Tisch und das fertig gegarte Fleisch wird darin getunkt. Denn Rest der Eier am folgenden Tag in die passierte Brühe geben; ergiebt eine superfeine Suppe mit viel Geschmack.

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Wir sind selbst Köche und Food-Freaks und haben eine Mission: Wir wollen die Produkte, hinter denen wir selbst als Fans stehen, möglichst vielen Schweizerinnen und Schweizern schmackhaft machen.

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1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

US / METRISCH

Fleisch

300 g

Fleisch

Fried Rice

200 g

Basmatireis

200 g

Gemüsemix, frisch

z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Stangensellerie in Brunoise geschnitten

400 ml

Wasser

1 Pr.

Safran

1 Pr.

Salz

nach Bedarf

Rapsöl

50 ml

Sojasauce

z. B. Kikkoman Sojasauce

Mango Mayonnaise

Eier

nur das Eigelb

1 Schuss

Weissweinessig

5 g

Senf

z. B. Baergfeuer Senf

100 ml

Rapsöl

1 Pr.

Salz

1/2

Mango , püriert

Zwiebel-Chili Chutney

2 Stück

Zwiebel, rot

Peperoncino , fein geschnitten

mild

50 ml

Rotweinessig

20 g

Butter

4 g

Zucker

1 Pr.

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Sauer-Scharfe Sauce:

50 ml

Ponzu Sojasauce

50 ml

Sojasauce

z. B. Kikkoman Sojasauce

10 ml

Japanischer Reisessig

1/2

Limette , entsaftet

1 Schuss

Fischsauce

1 Pr.

Salz

Peperoncino , fein geschnitten

scharf

Gemüse

400 g

Gemüsemix, frisch

z. B. Brokkoli, Shitake, Peperoni etc. knackig vorblanchiert

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Notizen des Autoren

Die Kikkoman Sojasauce, den Baergfeuer Senf und die Kikkoman Ponzu Zitronen-Sauce sind in unserem eShop erhältlich. 🛒

Tipp: Beim asiatischen angehauchten Chinoise eignet sich für die Rinderbrühe zusätzlich super: Sojasauce, Zitronengras und Kafir-Limettenblätter. Nach dem Essen Brühe passieren und kalt stellen für den nächsten Tag.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN

Schritt 1

Den Reis (200 g) 2-3x waschen. Mit dem Wasser (400 ml) , Safran (1 Pr.) und Salz (1 Pr.) in einer Pfanne zum Kochen bringen – danach auf kleiner Stufe zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen, bis er locker gekocht ist.

Schritt 2

Reis: Gemüsemix, frisch (200 g) im Rapsöl (nach Bedarf) andünsten und mit der Sojasauce (50 ml) ablöschen. Den vorgekochten Reis dazugeben und alles 10 Minuten anbraten.

Schritt 3

Mayonnaise: Eigelb (2) , Essig (1 Schuss) , Senf (5 g) und Salz (1 Pr.) in einem schmalen Glas mit einem Stabmixer anmixen. Danach Rapsöl (100 ml) im Faden langsam dazugeben und weiter mixen, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. Mangopürre (1/2) darunterziehen.

Schritt 4

Sauer-Scharfe Sauce: Ponzu Sojasauce (50 ml) , Sojasauce (50 ml) , Reisessig (10 ml) , Limettensaft (1/2) , Fischsauce (1 Schuss) , Salz (1 Pr.) und Peperoncino (1) vermischen und ca. 30min ziehen lassen.

Schritt 5

Zwiebelchutney: Zwiebeln (2 Stück) und Peperoncino (1) in Butter (20 g) andünsten. Zucker (4 g) und Salz (1 Pr.) dazugeben und mit dem Rotweinessig (50 ml) ablöschen. 30 Minuten mit Deckel auf kleiner Stufe weichschmoren. Mit Pfeffer (wenig) abschmecken.

Schritt 6

Das Chinoise mit gebratenen Reis, Sauer-Scharfe Sauce, Zwiebel-Chili Chutney, Mango Mayonnaise, dem Fleisch (300 g) und dem Gemüse (400 g) anrichten.

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Fleisch

Fried Rice

Mango Mayonnaise

Zwiebel-Chili Chutney

Sauer-Scharfe Sauce:

Gemüse

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