Zubereitung
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Schritt 1
Pancetta (200 g)
in dünne, kurze Streifen schneiden. Eine Bratpfanne mit
Olivenöl (wenig)
heiss werden lassen. Den Speck bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis er knusprig ist.
Schritt 2
Rosmarin (4)
,
gehackte Zwiebeln (1/2)
,
Salbeiblätter (4)
in eine andere Bratpfanne geben.
Schritt 3
Butternusskürbisse (1 kg)
mit in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten lang köcheln. Dann 2 Löffel
Gemüsefond (3 L)
hinzugeben und gut umrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist.
Risottoreis (750 g)
, etwas mehr Brühe und
Parmesan (wenig)
hinzugeben. Gut umrühren.
Schritt 4
Wenn die Flüssigkeit aufgesaugt ist, mehr Brühe hinzufügen und durchrühren. Alles in allem dauert es etwa 25 Minuten, bis die gesamte Brühe verbraucht und das Risotto gar ist.
Wenn das Risotto fertig ist, etwa die Hälfte des Bauchspecks hinzufügen und durchrühren. Die Hitze ausschalten und etwas
Butter (wenig)
hinzugeben. Alles gut mischen. Dann vom Herd nehmen. Mit Speck und Parmesan bestreuen, servieren und geniessen!
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