Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Mehrere Backbleche mit Folie, Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen, um die Reinigung zu erleichtern. Beiseite stellen.

Karotten (150 g) schälen und fein raspeln.

Haferflocken (180 g), geraspelte Karotten, Pekannüsse (100 g), Walnüsse (125 g), Kokosflocken (50 g), Rosinen (75 g) und Ahornsirup (4 Esslöffel) in einer grossen Schüssel vermengen. Dann Kokosöl (4 Esslöffel), Zimt (1 TL), Salz (1/2 TL), Ingwer (1/4 TL), Chia-Samen (1/4 TL), Muskatnuss (1/8 TL) und Nelken (1 Pr.) hinzugeben und gut verrühren.

Alle Zutaten vermenge, bis alles gleichmässig mit Kokosöl, Gewürzen und Sirup bedeckt ist.

Den Teig gleichmässig auf den beiden Backbleche verteilen und ausbreiten.

Backbleche in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20-25 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit umrühren. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Das Granola in einen luftdichten Behälter für 5-7 Tage aufbewahren, oder direkt geniessen.