Mit Rosmarin, Orange und Ziegenkäse gefüllte weiche Brezeln

In einem kleinen Topf Milch (240 ml), Wasser (120 ml), Honig (2 Esslöffel), Orange (1), Rosmarin (1 EL) und Salz (1 TL) zusammen erhitzen, bis alles warm ist.

Vom Herd nehmen und warten, bis es auf etwa 37 °C (100 °F) abgekühlt ist, dann Trockenhefe (2 Teelöffel) und Olivenöl (2 Esslöffel) hinzufügen. 10 Minuten beiseite stellen, bis die Mischung zu schäumen beginnt.

Mehl (460 g) in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefemischung in die Mulde giessen und kneten, bis eine Kugel entsteht.

Den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollen und kneten, bis er nicht mehr klebrig ist.

Etwas Olivenöl in die zuvor verwendete Schüssel geben, den Teig darin rollen und mit einem trockenen Handtuch abdecken. Den Teig etwa eine Stunde oder bis er die doppelte Grösse erreicht hat aufgehen lassen.

Anschliessend den Teig aus der Schüssel nehmen und sofort in Portionen von je 1/2 Tasse schneiden. Mit den Fingerspitzen in 1 x 10 cm grosse Stücke drücken.

Den Ziegenkäse (480 ml) gleichmässig in der Mitte jeder Teigportion verteilen. Den Teig an den langen Enden nehmen und um den Käse wickeln. Dann den Teig vorsichtig zusammen drücken und ihn entlang der gesamten Kante nach unten falten, sodass der Ziegenkäse vollständig umhüllt ist.

Jedes Stück zu einem Strang von etwa 30–38 cm Länge ausrollen, wobei die Enden etwas dünner sein sollten. Anschliessend die Brezel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 15 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

In einer mittelgrossen Schüssel 4 Tassen Wasser und Natron (110 g) mischen. Jede Brezel in die Mischung tauchen und zurück auf das Blech legen.

8–10 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Backen mit Butter (wenig) bestreichen und mit Meersalzflocken (wenig) bestreuen.