Zubereitung
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Schritt 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Schritt 2
Backblech mit
Antihaft-Kochspray (wenig)
vorbereiten.
Schritt 3
Den
Kürbis (1)
entkernen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Mit
Kokoszucker (5 g)
,
Parmesan (2 g)
und
Zimt (1 g)
bestreuen.
Schritt 4
Den Kürbis für 12-15 Minuten backen, bis er gar ist.
Schritt 5
In der Zwischenzeit
Perlgraupen (50 g)
nach Packungsanweisung kochen oder 1/4 Tasse Graupen in 3/4 Tasse Wasser geben, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und breiig sind.
Schritt 6
Für die cremige Zitronen-Balsamico-Vinaigrette,
Balsamico Essig (15 ml)
,
Olivenöl (15 ml)
,
Zitronensaft (1)
,
Honig (20 g)
,
Joghurt (70 g)
,
Wasser (45 ml)
,
Salz (2 g)
,
Knoblauchpulver (nach Bedarf)
und
Pfeffer (nach Bedarf)
in ein kleines Schälchen geben und 20-30 Sekunden lang verquirlen, oder bis alles gut vermischt ist.
Schritt 7
Für den Salat den
Grünkohl (350 g)
auf zwei grosse Schüsseln oder Teller verteilen, dann gerösteten Kürbis zusammen mit den Perlgraupen,
Ziegenkäse (45 g)
,
Cranberries (30 g)
und
Kürbiskernen (20 g)
darauf geben.
Schritt 8
Mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
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