Name: Grünkohlsalat mit Kürbis und Perlgraupen
Total time: PT2100.0S
Yield: 2
Ingredients: 1 Kürbis, Delicata; 1 Teelöffel Kokoszucker; 1 Teelöffel Parmesan; 1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen; 5 Tasse Grünkohl; 1/4 Tasse Perlgraupen; 1.5 Unze Ziegenkäse; 1/4 Tasse Cranberry, getrocknet; 2 Esslöffel Kürbiskerne; 1 Esslöffel Balsamico Essig, Aceto; 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine; 1 Zitrone; 1 Esslöffel Honig; 1/4 Tasse Greek Joghurt, ungesüsst; 3 Esslöffel Wasser; 1/4 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver; 1/8 Teelöffel Pfeffer, schwarz, gemahlen; wenig Antihaft-Kochspray

Grünkohlsalat mit Kürbis und Perlgraupen

Rezept

Die leichte süsse des Kürbisses wird durch den Zimt und dem Parmesankäse verstärkt und harmoniert wunderbar mit den getrockneten Cranberries und der hausgemachten cremigen Zitronen-Balsamico-Vinaigrette. Die Gerste sorgt für eine tolle Textur, während die Kürbiskerne einen schönen Knackpunkt darstellen, und was wäre ein "Special Salat" ohne ein wenig Ziegenkäse? Der Kale-Salat eignet sich hervorragend für ein herzhaftes Mittagessen, aber auch als Beilagensalat für eine Dinnerparty.