DIY glutenfreie Pici-Pasta (toskanische Spaghetti-Nudeln)

Mehl, glutenfrei (235 g) in eine grosse Rührschüssel geben und an den Seiten hochdrücken, so dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht. Eier (2) in die Vertiefung schlagen und mit einer Gabel verquirlen, wobei nach und nach immer mehr Mehl untergemischt wird. Wasser (120 ml) esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig feucht ist und beginnt, zusammenzuhalten. Er sollte die Konsistenz von Spielteig haben, mit nur ein paar trockenen Krümeln.

Teig in der Schüssel mit sauberen Händen kneten, nach unten drücken und falten, bis man eine mehr oder weniger glatte Kugel hat. GF-Teige werden nicht so elastisch wie normale Nudelteige.

Teigkugel auf eine saubere Arbeitsfläche legen (vorzugsweise ein grosses Holzbrett mit etwas Struktur, das mit einem feuchten Papiertuch auf der Arbeitsfläche befestigt ist). Den Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen. Zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, während man einen Teil des Teiges bearbeitet.

Den ersten Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit feuchten Händen zu einem dicken Zylinder ausrollen. Das Ausrollen der Pici-Pasta erfordert etwas Geschicklichkeit und Gefühl. Den Teig in der linken Hand halten und mit der rechten Hand den rechten Teil der Teigrolle zu einem dünnen Strang rollen. Je dünner, desto besser. Im Idealfall sollte der fertige Strang eine möglichst gleichmässige Grösse haben, damit er gleichmässig gekocht wird.

Während man mit der rechten Hand rollt und dabei ausreichend Druck auf den Teig ausübt, wird mit der linken Hand, Reibung erzeugt um den Strang zu verlängern. Langsam durch den Teig arbeiten und den fertigen, dünnen Teil des Strangs in Windungen nach rechts drapieren. Falls ein Stück reisst, diesen einfach wieder befestigen weiter rollen.

Am Ende soll der fertige Strang wie eine Halskette 5 Mal um den Hals gelegt werden können. Die gewickelte Nudel auf ein Blech oder ein Brett geben und mit einem Küchentuch abdecken, bis man den Vorgang mit den restlichen Teigstücken wiederholt hat.

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald es Blasen wirft, etwa einen Esslöffel Meersalz (wenig) hinzufügen (es sollte wie eine gut gewürzte Brühe schmecken!) und erneut zum Kochen bringen. Vorsichtig die Nudelstränge hinzufügen und umrühren, damit sich die Stränge trennen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Nudeln weich sind, etwa 4 bis 6 Minuten (sie sollten schwimmen). Die Nudeln abgiessen und sofort mit der Marinara Sauce (530 g) anrichten.

Mit Basilikum (2 Esslöffel) servieren und geniessen!