Quinoa (170 g) nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit gewürfelte Zwiebel (1), gelbe Peperoni (3), Mais (80 g), Kreuzkümmel (1 TL), Salz (1/2 TL), schwarze Bohnen (2 Dosen) und Peperoncini (1 Dose) anbraten.

Währenddessen die Sauce zubereiten: Tomatensauce (1 Dose) und Gemüsebouillon (360 ml) in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen.

Chilipulver (1 EL), Chilipulver (1 TL), Chipotle Gewürz (1/2 TL), Knoblauchpulver (1 TL), Zwiebelpulver (1 TL) und Oregano (1 TL) hinzufügen. Gut mischen, dann die Hitze auf niedrig stellen und 5 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Quinoa, Sauce und die Reibkäse (60 g) mit den schwarzen Bohnen und dem Gemüse mischen.

Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Reibkäse (60 g) bestreuen und im Ofen bei 190 °C etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Mit Roma Tomaten (3) und Frühlingszwiebeln (wenig) garnieren. Servieren und geniessen!