Croque Monsieur mit Pilzragout

17 ZUTATEN • 5 SCHRITTE • 30 MIN.

Croque Monsieur mit Pilzragout

Rezept

Ein Croque Monsieur der Superlative: Sauerteigbrot gefüllt mit Schinken, Gruyère und einem Pilzragout mit Trüffelbrie.

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Ein Croque Monsieur der Superlative: Sauerteigbrot gefüllt mit Schinken, Gruyère und einem Pilzragout mit Trüffelbrie.

Ob Klassiker oder Kreation – hier gibts feine regionale und saisonale Rezepte.

30 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Pilzragout

2 2/3 Esslöffel

Butter

1

Zwiebel, fein gehackt

1 Zehe

Knoblauch, fein gehackt

160 g

Kräuterseitlinge, klein gewürfelt

100 g

Shiitake-Pilze, frisch, gewürfelt

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

3 1/3 Esslöffel

Scotch Whisky

oder Cognac, Bouillon

1/2

Zitrone, Bio, Abrieb

2 Esslöffel

Balsamico Crème

100 g

Brie, gewürfelt

oder Schweizer Trüffelbrie oder Trüffelkäse

80 ml

Rahm

Sandwiches

8 Scheiben

Sauerteigbrot

2 2/3 Esslöffel

Butter, weich

8 Scheiben

Kochschinken

200 g

Gruyère

oder Sbrinz AOP

2 Esslöffel

Schnittlauch, fein geschnitten

Nährwerte pro Person

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Kalorien

834

Fett

45.0 g

Protein

37.2 g

Kohlenhydrate

65.9 g

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Notizen des Autoren

Das Pilzragout lässt sich 1 Tag im Voraus zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Doppelte Menge zubereiten und z.B. zu Pasta geniessen.

Zubereitung

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Schritt 1

Pilzragout: Butter (2 2/3 Esslöffel) in einer weiten Bratpfanne schmelzen. Zwiebel (1) und Knoblauch (1 Zehe) darin bei mittlerer Hitze andünsten. Kräuterseitlinge (160 g) und Shiitake-Pilze (100 g) 7-8 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig).

Schritt 2

MitWhisky (3 1/3 Esslöffel) oder Bouillon ablöschen und, falls gewünscht, flambieren. Auf die Hälfte einkochen. Abrieb und -saft der Zitrone, Bio (1/2), Balsamico Crème (2 Esslöffel) beigeben. Brie (100 g) und Rahm (80 ml) unterrühren, bei kleiner Hitze köcheln, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist.

Schritt 3

Sandwiches: Sauerteigbrot (8 Scheiben) auf einer Seite mit Butter (2 2/3 Esslöffel) bestreichen. 4 Scheiben mit Butter nach unten auf die Arbeitsfläche legen, mit der Hälfte des geriebenen Gruyère (200 g) bestreuen, mit je 2 Scheiben Kochschinken (8 Scheiben) belegen. Grosszügig Pilzragout darauf verteilen. Erneut Käse darüberstreuen, etwas Käse übrig lassen. Mit den restlichen Brotscheiben bedecken, gebutterte Seite nach aussen.

Schritt 3 Sandwiches: Sauerteigbrot (8 Scheiben) auf einer Seite mit Butter (2 2/3 Esslöffel) bestreichen. 4 Scheiben mit Butter nach unten auf die Arbeitsfläche legen, mit der Hälfte des geriebenen Gruyère (200 g) bestreuen, mit je 2 Scheiben Kochschinken (8 Scheiben) belegen. Grosszügig Pilzragout darauf verteilen. Erneut Käse darüberstreuen, etwas Käse übrig lassen. Mit den restlichen Brotscheiben bedecken, gebutterte Seite nach aussen.

Schritt 4

Sandwiches mit restlichem Käse bestreuen.

Schritt 5

Braten: Sandwiches in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 3-5 Minuten goldbraun braten, bis der Käse schmilzt. Schnittlauch (2 Esslöffel) darüberstreuen, sofort servieren.

Schritt 5 Braten: Sandwiches in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 3-5 Minuten goldbraun braten, bis der Käse schmilzt. Schnittlauch (2 Esslöffel) darüberstreuen, sofort servieren.

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