Schritt 1
Für den Teig: Palmfett (4 Esslöffel) in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald es geschmolzen ist, Muscovado Zucker (4 Esslöffel) und Buttermilch (240 ml) unterrühren.
Schritt 2
Palmfett abkühlen lassen, bis es warm ist. Vanilleschote (1/2) unterrühren. Trockenhefe (1 TL) über die Flüssigkeit streuen und 3 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Mehl (230 g) in die Flüssigkeit sieben und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Schritt 4
Das übrige Mehl mit Backpulver (1/2 TL), Natron (1/4 TL) und Salz (1 TL) verquirlen. Zum Teig geben und gründlich vermengen.
Schritt 5
Den Teig mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Schritt 6
Für die Füllung: Butter (110 g), Ahornsirup (2 Esslöffel), Zucker (125 g), Zimt (1 EL), Ingwer (1 TL), Nelken (1/4 TL), Kardamom (1/4 TL) und Salz (1 Pr.) in einer kleinen Schüssel vermischen und glatt rühren.
Schritt 7
Sobald der Teig abgekühlt ist, aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten, bis er glatt ist.
Schritt 8
Backpapier mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem Rechteck von etwa 25 x 25 cm und einer Dicke von 1,27 cm ausrollen.
Schritt 9
Füllung gleichmässig über den Teig verteilen und dabei einen Rand von 1,25 cm frei lassen.
Schritt 10
Rollen Sie den Teig spiralförmig auf, beginnend an der Kante, die Ihnen am weitesten von Ihnen entfernt ist, und achten Sie darauf, dass die Rolle straff bleibt. Bei Bedarf können Sie das Backpapier zu Hilfe nehmen. Wenn Sie das Ende erreicht haben, drücken Sie die Naht zusammen und drehen Sie die Rolle um, sodass die Naht nach unten zeigt.
Schritt 11
30 cm Gusseisenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
Schritt 12
Brötchen mit einem 30 cm langen Stück ungewürzter Zahnseide in acht Stücke schneiden; Zahnseide unter den ausgerollten Teig legen. Danach die Zahnseide um den Teig herum legen und oben kreuzen, und den Teig schneiden. Wiederholen mit dem übrigen Teig. Die Stücke auf die mit Backpapier ausgelegte Pfanne legen.
Schritt 13
Brötchen bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten gehen lassen, während der Ofen vorheizt.
Schritt 14
Brötchen 15–18 Minuten backen, bis der Teig gerade anfängt, braun zu werden.
Schritt 15
Während die Brötchen backen, die Glasur zubereiten. Muscovado Zucker (4 Esslöffel), Buttermilch (2 Esslöffel), Butter (4 Esslöffel), Ahornsirup (2 Esslöffel), Dona Masala Chai Konzentrat (2 Esslöffel), Natron (1/2 TL) und Salz (1 Pr.) in einem Topf mischen.
Schritt 16
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen, bis die Brötchen fertig gebacken sind.
Schritt 17
Sobald die Brötchen fertig gebacken sind, die Glasur darüber löffeln und darauf achten, dass jede Ecke und jeder Winkel bedeckt ist! Warm servieren.
