Für den Löffelbiskuit: Mehl (100 g), Speisestärke (1 EL), Backpulver (1/2 TL), Zucker (2 2/3 Esslöffel), Salz (1 Pr.) und Vanille-Zucker (1/2 TL) in einer Schüssel vermengen. Pflanzendrink (100 ml) und Rapsöl (2 Esslöffel) zugeben und mit den trockenen Zutaten vermischen.

Teig in einen Spritzbeutel füllen. Kreise von ca. 4-5 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Sollte ca. 24 Stück ergeben.

Bei 180 °C Heissluft für 6-8 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen.

Für die Creme: Mascarpone (250 g), Quark (200 g), Puderzucker (4 Esslöffel), Salz (1 Pr.), Saft und Zest der Mandarine (1) in einer Schüssel mischen. Creme in einen Spritzbeutel füllen.

1/3 der Mandarinen (6) halbieren und auspressen. Die restlichen schälen. .

Anrichten: Je 2 Biskuit in die Gläser legen. Mit Mandarinensaft beträufeln. Ca. 4 Mandarinenschnitze darüberlegen. 3/4 der Creme in Gläser verteilen. Schritt wiederholen. Über Nacht kühlstellen.

Vor dem Servieren: Mit wenig Kakaopulver (wenig) bestäuben.