Wasser (290 g), Pizzamehl (500 g), Salz (2 Teelöffel), Olivenöl (15 g) und Sauerteig-Starter (160 g) in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach 2–3 Minuten Ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten kneten.

Anschliessend den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und Stücke zu je ca. 200 g portionieren.

Diese Teigportionen zu je einer Kugel formen und in ein gefettetes Teigbecken legen.

Die Gärbox verschliessen und die Teiglinge 1 Stunde bei Raumtemperatur gären lassen.

Nach einer Stunde, jede Teigkugel nochmals rund wirken und zurück in die Gärbox legen.

Anschliessend die Teiglinge total 12–14 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen. Während dieser Zeit die Teiglinge noch ein zweites Mal – wie oben beschrieben – rund wirken. Alternativ kann der Teig auf 3 Stunden bei Raumtemperatur und danach bis zu 48 Stunden. im Kühlschrank gelagert werden.

Den Backofen mit einem Pizzastahl oder Pizzastein in der unteren Ofenhälfte auf 290 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine grosszügig mit Hartweizenmehl (nach Bedarf) bemehlte Arbeitsfläche geben und darin wenden.

Danach die Teiglinge im Hartweizenmehl mit den Fingern leicht flach drücken, schonend rundformen und den Teig ausdünnen.

Anschliessend die geformten Pizzaböden entweder auf ein Backpapier oder auf eine Pizzaschaufel legen, mit Tomatensauce, etwas Mozzarella (wenig) darauf streuen und mit weiteren Zutaten deiner Wahl belegen.

Die Pizzen mit der Schaufel auf den heissen Pizzastahl oder Pizzastein im Ofen abschieben für 3-4 Minuten backen.