Am Vortag den Teig zubereiten. Hierzu Pizzamehl (450 g), Vollkorn-Reismehl (60 g), Kichererbsenmehl (3 1/3 Esslöffel), Hefe (1 Pkg.) und Salz (1 TL) in einer Schüssel mischen. Wasser (350 ml) und Rapsöl (1 EL) dazu geben. Von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem feuchten glatten Teig kneten und in ein leicht gefettetes und verschliessbares Gefäss geben. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Stunden ruhen lassen.

Den Teig ca. 1 ½ Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Für die Pinsa, die Arbeitsfläche mit reichlich Hartweizendunst (nach Bedarf) bestäuben. Den Teig in 4 Stücke teilen. Diese von allen Seiten nach innen falten und zu Kugeln formen. 15 Minuten ruhen lassen.

Die Teigportionen mit den Fingern in die Länge drücken und zu einem Oval formen. Die Handrücken unter den Teig schieben, hochheben, dabei das überschüssige Mehl abschütteln und den Teig auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Den Schnittlauch (1 Bd.) in feine Ringe schneiden. Das Rapsöl (100 ml) mit dem Knoblauch (1 Zehe) und dem Schnittlauch verrühren und bis zur Verwendung aromatisieren lassen.

Die Kartoffeln (300 g) mit der Schale in feine Scheiben hobeln und in kaltes Wasser (nach Bedarf) geben.

Den Ricotta (250 g) auf den Pinsa-Teig streichen. Kartoffelscheiben (abgetropft) darüber verteilen. Grosszügig mit Schnittlauchöl beträufeln. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Im vorgeheizten Ofen in der unteren Ofenhälfte ca. 15 bis 20 Minuten knusprig backen. Restliches Schnittlauchöl zu den Pinsas servieren.