Name: Ochsenaugen – Vogelnestli
Total time: PT2760.0S
Yield: 12
Ingredients: 120 Gramm Butter; 3 Ei; 100 Gramm Zucker; 250 Gramm Weissmehl; 1 Zitrone; 1 Prise Salz; 300 Gramm Mandeln, gemahlen; 200 Gramm Zucker; 1/2 Zitrone; 200 Gramm Himbeere; 90 Gramm Zucker; 8 Gramm Gelierzucker

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Ochsenaugen – Vogelnestli

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Marcel Paa

Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.

Dieses klassische Schweizer Gebäck (Stückli) erinnert an die Kindheit: Das Vogelnestli besteht aus einem zarten Mürbeteigboden mit einem Mandelring, der mit hausgemachter Marmelade gefüllt ist.

46 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

us / metrisch

Mürbeteig

120 g

Butter

Eier

100 g

Zucker

Zitrone, Abrieb

1 Pr.

Salz

Makronenmasse

250 g

Weissmehl

Weizenmehl Type 405

300 g

Mandeln, gemahlen

oder Kokosnüsse, Haselnüsse

200 g

Zucker

1/2

Zitrone, Abrieb, entsaftet

Himbeer-Marmelade

200 g

Himbeeren

oder Früchte nach Wahl

90 g

Zucker

2 Teelöffel

Gelierzucker

oder Pektin

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

466

Fett

22.7 g

Protein

10.1 g

Kohlenhydrate

56.0 g

Notizen des Autoren

Zuckeranteil:Da ich in meinem Rezept den Zuckeranteil reduziert habe, ist das Backvorgehen leicht anderes als in anderen Rezepten. Durch den reduzierten Zuckeranteil würde die Makronenmasse bei direktem Backen verlaufen. Daher lass ich sie über Nacht abstehen, damit die Masse leicht antrocknen kann. Dieses Vorgehen bewirkt, dass die Stückli nach dem Backen aussen schön knusprig und innen schön saftig sind.

Cutter:Falls Du keinen Cutter/Blender/Mixer hast, kannst Du die Nüsse mit dem Zucker und dem Eiweiss auch in der Küchenmaschine für 8-10 Minuten aufschlagen.

Eiweiss-Verwertung (STOP FOODWASTE):Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

Haltbarkeit:In gut verschliessbaren Dosen 5-7 Tage.