Zubereitung
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Schritt 1
Den
Kürbis (500 g)
rüsten: schälen, Kerne entfernen. In grobe (ca. 4 cm) Würfel schneiden. Die
Kartoffeln (500 g)
gründlich waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die
Zwiebeln (2)
in Spalten schneiden und den
Knoblauch (2 Zehen)
fein hacken.
Schritt 2
Das
HOLL-Rapsöl (45 ml)
in einem Bräter erhitzen. Den Kürbis mit den Kartoffeln zugeben. Etwa 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten bis sie leicht Farbe annehmen.
Schritt 3
Das
Tomatenmark (65 g)
,
Harissa (35 g)
,
Ras el Hanout (4 g)
und die
Zimtstange (1)
zugeben. Mit der
Bouillon (600 ml)
aufgiessen und zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 10 Minuten leicht kochen lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis fast gar sind.
Schritt 4
Die
Maronen (200 g)
zugeben. Weitere 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis der Kürbis und die Kartoffeln gar sind und die Sauce sämig ist. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken. Zum Servieren mit
Joghurt (200 g)
und
Minze (1/2 Bd.)
anrichten.
Schritt 5
Zubereitung Couscous : Während der Eintopf kocht, den
Couscous (240 g)
in eine Schüssel geben.
Wasser (400 ml)
mit
Salz (3 g)
aufkochen und über den Couscous giessen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel lockern,
Rapsöl (15 ml)
unterheben, mit
Pfeffer (wenig)
würzen. Bis zum Servieren warmhalten.
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