Zubereitung
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Schritt 1
Kartoffeln (125 g)
mit der Schale garen, erkalten lassen, danach schälen und raffeln.
Kartoffelstärke (10 g)
beigeben, mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Muskatnuss (wenig)
würzen und abschmecken. Röstikartoffeln im Metall-Ring vorbacken (nicht zu dunkel).
Schritt 2
Birnen (2)
schälen, halbieren, mit Pariserlöffel entkernen. Sud aus
Weisswein (500 ml)
,
Nelken (1)
,
Zucker (125 g)
,
Sternanis (1)
,
Zimtstange (1)
und
Lorbeerblatt (1/2)
herstellen und Birnen darin weich kochen.
Schritt 3
Zwiebel (1/2)
in feine Streifen schneiden und mit
Bratbutter (15 g)
andünsten.
Sauerkraut (125 g)
beifügen.
Bouillon (200 ml)
zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Wacholderbeeren (wenig)
abschmecken.
Kartoffelstärke (10 g)
und
Weisswein (100 ml)
mischen und Sauerkraut damit abbinden. Zum Schluss
Rahm (wenig)
zugeben. Nach Belieben
Trüffel (8 g)
hacken und beifügen.
Schritt 4
Zwiebel (1/2)
mit
Lorbeerblatt (1)
und
Nelken (3)
bespicken.
Saucisson (1)
und Zwiebel im Wasser aufkochen und während 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen.
Schritt 5
Brie (2)
in Scheiben schneiden, damit die Rösti-Saucissons-Kombination am Tisch überbacken werden kann.
Schritt 6
Rösti mit
Kerbel (wenig)
,
Lorbeerblättern (3)
(mit der Zackenschere geschnitten),
Trüffelscheiben (wenig)
garnieren.
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