Zubereitung
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Schritt 1
Zwiebel (1)
und
Knoblauch (1 Zehe)
schälen und fein schneiden.
Pilze (350 g)
putzen, mit einem Pinsel oder Tuch säubern und je nach Grösse in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
Muskatkürbis (200 g)
schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Schritt 3
Olivenöl (nach Bedarf)
in einem Topf erwärmen, Zwiebel und Knoblauch etwas andünsten.
Risottoreis (250 g)
zugeben und unter Rühren mitdünsten. Mit
Weisswein (100 ml)
ablöschen und etwas einkochen lassen.
Schritt 4
Heisse
Gemüsebouillon (700 ml)
unter häufigem Rühren nach und nach zugeben, sodass das Getreide immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Auf diese Weise ca. 40 Minuten köcheln, bis die Körner bissfest sind und eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Schritt 5
Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kürbiswürfel zugeben und mit garen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit
Butter (40 g)
in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe heiss werden lassen, bis sie zu schäumen beginnt. Pilze zufügen und unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten braten.
Schritt 7
Petersilie (1/2 Bd.)
fein schneiden.
Schritt 8
Kürbiswürfel mit der Hälfte des
Pecorino (30 g)
unter das Getreiderisotto heben und mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
abschmecken.
Schritt 9
Getreiderisotto mit den Pilzen anrichten und zum Servieren mit Petersilie und restlichem
Pecorino (30 g)
bestreuen.
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