Low Carb: Schweinsnierstück-Steaks mit Bohnen-Tomaten-Püree und Knoblauch-Rahmspinat

Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weisse Bohnen (1 Dose) in einem Sieb abgiessen. Knoblauch (1 Zehe) und Schalotte (1) abziehen und klein schneiden. Zitrone (1/2) heiss abwaschen, Schale fein abreiben, dann entsaften. Spinat (300 g) waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Cherrytomaten (100 g) waschen und vierteln. Getrocknete Tomaten (50 g) abgiesen und grob hacken. Petersilie (1 2/3 Esslöffel) waschen, trockenschütteln und grob hacken. In einem kleinen Topf Geflügelbouillon (3 1/3 Esslöffel) zubereiten.

Mehl (2 Esslöffel) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) in einem tiefen Teller vermischen. Fleisch (250 g) mit Küchenpapier trockentupfen und im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen).

In einer Pfanne Öl (1 EL) erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, dann im Backofen bis zum Anrichten warmhalten.

Pfanne mit der Hälfte der Butter (2 Esslöffel) erwärmen. Spinat zugeben und zerfallen lassen. Dann in einem sauberen Küchentuch die überschüssige Flüssigkeit herauswringen. Pfanne mit der übrigen Butter erhitzen. Knoblauch dazugeben und kurz glasig andünsten. Spinat dazugeben und kurz mitbraten, dann mit Rahm (100 ml) ablöschen. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Muskat (1/2 TL) abschmecken und ca. 3 Minuten weiter köcheln lassen.

In einem kleinen Topf die Hälfte des Olivenöls (1 EL) erwärmen. Cherry-Tomaten hineingeben und ca. 3 Minuten anbraten, aus dem Topf nehmen, kurz beiseite stellen. Das übrige Olivenöl in den Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten andünsten. Bohnen zugeben und mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Hühnerbouillon, Cherry-Tomaten, getrocknete Tomaten, Petersilie, Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und ein wenig Zitronenabrieb und -saft hinzufügen, alles gut vermischen und ca. 1 Minute miteinander köcheln.

Bohnen-Tomaten-Püree auf Tellern verteilen, Schweinsnierstück-Steaks mit Rahmspinat darauf anrichten und geniessen!